Бариста знает тонкости и нюансы приготовления кофе

В Копейске набирает популярность кофейная культура. Начать свой день с чашечки кофе для многих стало ежедневным ритуалом. Бариста, как никто другой, знает все тонкости и нюансы бодрящего напитка. Так же этот человек - атмосфера кофейни. Он превращает случайных посетителей в постоянных гостей.

«Кто такой бариста? Бариста - это тот, кто варит кофе, соответственно, иногда общается с людьми. Как Вы помогаете вы подобрать напиток гостю? Спрашиваем, что ему интересно, сладкое, к примеру, что-нибудь солененькое. Покрепче или помягче. И оттуда уже отталкиваемся», - рассказывает Герман Меньш.

Бариста знает большое количество кофейных рецептов, подбирает правильные пропорции и температуру для вкусного напитка. Но в основе любого кофе стоит эспрессо.

«Как научиться различать кофейные напитки? Существует большой ряд кофейных напитков, где относим, к примеру, классические напитки, с молоком и без молока. Без молока, это, к примеру, у нас идет сок, тоник, свежевыжатый сок. Дальше идет с молоком, это у нас идет, к примеру, капучино, где мы добавляем больше эспрессо, туда будет пеночки побольше идти. Латте - меньше эспрессо, меньше пенки, но больше молока, потому что он менее крепкий напиток. Флет уайт, к примеру, самый крепкий молочный напиток. Там больше эспрессо, чем в капучино, пенки поменьше. При этом есть классические напитки: эспрессо и американо. Эспрессо - концентрат кофе, а американо - разбавленный эспрессо с водой», - говорит Герман Меньш.

Герман отмечает, что вкус кофе зависит от многих факторов: зерна, температуры молока и метода приготовления.

Что стоит за вкусным кофе? Как его правильно сварить? За вкусным кофе стоит, конечно же, хороший бариста, правильно настроенный помол, оборудование, ну, в целом знания. В чем различия зерен? Как правильно подобрать зерно для вкусного кофе? Ну, если, к примеру, хотите более раскрытый вкус кофе, то робуста тут вряд ли подойдет, потому что оно более горькое, в нем кофеина очень много. Вот. Выбирайте арабику и уже там отталкивайтесь от разных мест, где оно производится».

Любой кофейный напиток начинается с зерна. Генетика, условия выращивания, обработка и обжарка играют чуть ли не самую важную роль. Герман отмечает, что варка кофе - это не просто «нажать кнопочку», а целый ритуал, который имеет свою последовательность, правила и особенности.

«Здесь мы намалываем кофе. Это у нас молка. Желательно утрамбовать немножечко. Здесь стоит автотемпер. Помогает нам «затемперить», получить ровную таблетку. Берем и проливаем кофе. Так получается эспрессо. Тот самый концентрат из которого мы делаем молочный напитки. А почему кофе проливается по времени и по граммовке? Если правильно его варить и получить нужный вкус, то нужно делать по граммовкам и у нас будет очень вкусный кофе. Многие делают «так-сяк», без весов и у них всегда вкус разный кофе. А если хотите получать вкус один и тот же на выходе, то надо смотреть за граммовками и за помолом, и будет всегда один и тот же вкус кофе. Это у нас питчер. Тоже используем весы для более правильной работы. Создается, получается, воронка. Мы немножко приподняли пенку молока. Выгнали лишний воздух. Начинаем вливать. Можно еще что-нибудь нарисовать. Это мы приготовили капучино. Я сейчас нарисовал. Это называется латте-арт. Я сделал три сердечка влития, получается такой маленький тюльпанчик. Существует большая разновидность разных латте-артов. Есть даже конкурсы на большие призы, люди соревнуются в этом», - рассказывает Герман Меньш.

Без вреда для здоровья в день можно выпивать одну или две чашечки кофе. Также нужно помнить про индивидуальные особенности организма.